大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜蒸发的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜蒸发的做法的解答，让我们一起看看吧。
仓库的蔬菜怎.样返鲜？
鲜蔬菜如在湿度不大的室温中存入，由于蔬菜内水分蒸发而变凋萎；同时也引起细胞间的果胶物质发生水解，导致蔬菜硬度下降，影响蔬菜的质量。
要使凋萎蔬菜返鲜，可放在含有食醋的水中浸泡，水可以通过细胞膜渗透到细胞内，同时在酸性环境下，可以抑制果胶物质的水解，因而可能使蔬菜重新吸水而使形态饱满挺实，质地脆
天热蔬菜怎么打冷？
自然降温预冷
自然降温预冷是将采收后的果蔬马上放到阴凉通风的地方使其自然冷却，让蔬菜所带的田间热散去的方法。
水预冷
水预冷是将田间***收的果蔬放入冷水中浸泡，或用水冲、水淋，通过低温水使蔬菜产品迅速降温的一种预冷方式。
冷藏库空气预冷是将产品放在冷藏库中进行降温的一种冷却方法，冷却时间一般为18～24小时。
压差预冷
压差预冷是在冷藏库中增设鼓风机，产生高速强制流动的冷空气进入蔬菜包装箱中，在包装箱两侧形成压力差，从而使空气流动将箱内的热量带走，冷却时间通常只要0.5～2个小时。
真空预冷
真空预冷是将果蔬置于真空室内，当室内真空度达到果蔬温度对应的水蒸气的饱和压力时，果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发，带走蒸发潜热，使果蔬温度降低。
炒青菜等蔬菜的时候,锅子里经常会有很多从蔬菜里跑出来的水,把调味了都弄淡了，怎么办？
你好！
“有很多从蔬菜里跑出来的水，，”， 出现这个现象的唯一原因就是你放盐放的早了！， 因为，即使含水分再多的蔬菜，也不会出很多的水，因为在炒菜过程中，由于高温，一部分水分会随着高温而蒸发掉的，也就是说，炒菜过程中，还需要望锅里放水的。
如果，很早就放盐，会“杀出”蔬菜中的过多的水分，也就是使得蔬菜很早就“脱水”， 锅里自然就
水多了。
另外，有些蔬菜（含水相对比较多的），可以用勾芡的方法，在菜快熟的时候，通过勾芡迅速收汁，这也是避免蔬菜出来过多的水分。
谢谢！
擦菜做法？
1首选用的是一种叫枫菜的蔬菜，是芥菜的一种，比较高大。这种菜，用来炒的话不怎么好吃，卖也很便宜，所以常用来做成“擦菜”。当然，现在种这种枫菜的人比较少了，也有开始用大白菜来做“擦菜”了。
2从田里摘回来的枫菜，放到太阳底下晾晒，半天到一天的样子，使其水分蒸发，变成蔫状。
3提前准备好瓦缸，和一些稻草。锅里把水烧开，然后把晾晒好的枫菜放入开水中，用炒菜铲翻滚，马上捞起，放入准备好的瓦缸里。如果枫菜比较多，可以分几次。需要注意的是，不能翻滚时间太长，否则容易太熟，枫菜变黄容易烂掉。接着把锅里烧开的水一起打入瓦缸里，铺上一层准备好的稻草，轻轻压实，然后在上面放上几个石头，把它压紧实。
4自然发酵10天以上（具体视环境温度），枫菜就变成***的“擦菜”了，发酵的时间越长，酸味越大，如果口味较淡的，可以腌制几天时间就开始吃，取出擦菜的时候，由上而下，吃多少去多少，切记翻动，取出后，接着密封好，待下次需要吃再取。
到此，以上就是小编对于蔬菜蒸发的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜蒸发的做法的4点解答对大家有用。
