大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜钵钵做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜钵钵做法的解答，让我们一起看看吧。
四川小吃推荐？
1、钟水饺——以全猪肉作馅，不加其他鲜菜，皮薄馅嫩，吃的时候再淋上特制的红油，非常美味可口。
2、叶儿粑——选用的是当地特有的大叶仙茅叶子，中间的馅心有咸甜两种，不仅口感独特，而且老少皆宜。
3、四川酸辣粉——是用红薯、豌豆等食材手工制作的，煮熟后再加入各种豌豆尖、榨菜丝、黄豆等配料，味道十分酸辣可口。
4、川北凉粉——选料讲究，制作方法精细，十分讲究火候，制成的凉粉粉质细腻，吃起来绵软又筋道，吃的时候会加上秘制的红油配料。
5、担担面——是用面粉制作的，煮熟后加上特制的卤汁和肉末即可，味道十分香辣可口。
钵钵鸡有哪些菜品？
很多人分不清钵钵鸡和冷锅串串的区别，实话说壹周君也曾将它们混作一谈。听了壹周君的这番话，想必各位胖友也能清楚钵钵鸡里有什么食材了吧。
传统钵钵鸡是四川乐山的一道传统名吃，从清代流传至今也已经有上百年的历史了。起初的食材蛮简单，仅以童草鸡为主。后来火遍大江南北，各种人头攒动的地方几乎都能看到钵钵鸡的身影，为了迎合消费者的口味，食材可谓是五花八门，应有尽有。
壹周君初闻钵钵鸡，印象最深的是它的名字，莫名觉得可爱。后来了解到钵钵鸡中的钵钵二字指的就是一眼望去我们最先看到的那个瓦罐，因为永瓦罐制作，所以也有了这样的名字。食材加工串制好以后，浸泡在盛放有特殊佐料的瓦罐中，在浸泡过程中食材的滋味生发出来。
钵钵鸡最初腌制的多是和鸡有关的食材，比如鸡胗、鸡爪、鸡肠还有去骨鸡片之类的。现在钵钵鸡食材荤素搭配，也有了江湖上传言的那句“铁打的钵钵鸡，流水的食客”的说法。因为味道和食材的无限可能性，使钵钵鸡成了磨人的小妖精。
素菜里常见的有平菇、土豆、鹌鹑蛋、花菜、莴苣、藕片、豆皮，荤菜里除了主角鸡肉，牛肉、鸭血、鸭肠、毛肚的出镜率也是极高的。
壹周君万能的朋友圈里经常有人在家里自制钵钵鸡，其实，只要一碗红油、一只鸡和一些素材，外加上鸡汤和料汁，钵钵鸡也是蛮容易做的。
冷串串/钵钵鸡制作配方
冷派串串分为两种，冷锅串串和钵钵鸡。冷锅串串的“冷”指的是并无明火，顾客挑选好食材之后交给店家煮熟然后食用。而钵钵鸡的“冷”，则是真正意义上的冷，冷的食材浸泡在冷的汤汁里，风味独特，鲜香麻辣俱佳，备受消费者的喜爱。今天我们一起来讨论一下，钵钵鸡的配方佐料是如何制作的。
钵钵鸡主要分为三种味道——藤椒味、红油味和清汤味，这里主要说一下藤椒味和红油味的佐料做法。
汤料准备：将公鸡处理干净，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后，捞出剔骨切片备用，在鸡汤里放入盐，放凉备用；
菜品准备：准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等自己喜爱的食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用；
红油味钵钵鸡 红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。
藤椒味钵钵鸡 藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即得藤椒油。
要吃的时候，将油倒入鸡汤中搅拌均匀，撒上芝麻，放入事先准备好的食材浸泡半小时后，就可食用。
钵钵鸡主要串什么菜
钵钵鸡是一种四川传统名吃，以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上用竹签串起来的土鸡肉浸泡后而食，后来经过演变，又加入了各种肉类和蔬菜，才有了今天菜品丰富风味独特的钵钵鸡。想要做钵钵鸡项目创业的朋友们，可能不太清楚钵钵鸡里到底有哪些菜品，今天小编就来给大家理一理。
荤菜：土鸡肉、牛肉、排骨、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、中翅、鹌鹑蛋、猪皮、肝心、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、牛丸、鱼排、腊肠、火腿肠等。
素菜：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、菜花、香菇、平菇、[_a***_]、豆腐、豆腐干、空心菜以及荸荠等。
钵钵鸡的菜品，可以说是“百无禁忌”，只要是自己喜爱的，能串上的，都可以放进去。店家可以根据当地人的喜爱来在钵钵鸡里增添菜品，也可以先准备多一些菜，卖了一段时间后，观察一下哪种菜卖得最好，哪种菜卖得最差，然后自行增减。比如说咱们乐山这边的唐记钵钵鸡，据我了解这家店里卖得最好的荤菜就是猪皮，每天可以卖好几百串，生意火爆得不行，随时都能看见新学员在店里跟着师傅学习。
钵钵鸡部分学员合影
严格来说，一家成熟的钵钵鸡店，除了钵钵鸡以外，最好还要有配套售卖的各种小吃、主食，因为光是吃钵钵鸡，是很难让人有饱腹感的，选择多了，生意才会更好。像唐记钵钵鸡这样成功的店，就是因为有一套完整的体系，除了钵钵鸡外，还有鸡汤饭、面食、凉糕、冰粉、夹丝薄饼、豆腐脑等各种风味小吃以及主食。要开好一家钵钵鸡店，绝不是单凭钵钵鸡就可以做好的，有疑惑的朋友们，可以向唐记钵钵鸡取取经，也许会给你带来一些灵感呢~
钵钵鸡汤要加或耗油，海鲜酱这类调味品吗？
你好，林五味来回答。
四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。
我教你怎么做一款：
第一：选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚。
第二：煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里。
第三：然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。
由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
希望可以帮助到你。
到此，以上就是小编对于蔬菜钵钵做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜钵钵做法的3点解答对大家有用。
