大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于极速蔬菜面做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍极速蔬菜面做法的解答,让我们一起看看吧。
怎样使菜干保持绿色?
一,在加热的过程中要敞开锅盖,其道理是蔬菜刚接触高温的时候,蔬菜的绿色会增加变得翠绿,如继续加热绿色回变成***或褐色,这是因为叶绿素发生了脱镁作用,尤其是在酸性环境中更是容易发生脱镁反应,在加热的过程中会释放出有机酸,这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。
敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发,从而降低了蔬菜脱镁反应过程。
其二,焯水时还要注意焯水时间不能太短。有些蔬菜没有焯透,由于这些新鲜蔬菜在加热前组织中的新陈代谢活动仍在进行,如果焯水时间太短,蔬菜没有焯透,达不到是酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。
其三,焯水时间也不能过长,过长回使蔬菜变得灰暗无光、失去光泽。
过去曾有在蔬菜焯水时增加碱或苏打的方法来增加蔬菜的翠绿的方法,但此举也相应的破坏了蔬菜的营养。
其四,在烹调蔬菜时若由于某些客观原因,焯菜后没有即时用冷水浸凉,可在焯水时随即加入适量的油,使油迅速地裹在蔬菜的周围,阻止水与蔬菜的接触,减少营养损失,并能长时间使青菜不氧化变色。
其五,有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色,另外在焯绿色菜时可以水里加点白醋和盐,可使焯出来的菜色泽更加明亮。
其六,焯水时水量要大一些,一般是原料的5至7倍,水量太少蔬菜下锅后温度会急速下降,影响菜的色泽。
脱水蔬菜怎么做?
步骤1:胡萝卜是最适合做脱水蔬菜的食材,首先把胡萝卜清洗干净
步骤2:把胡萝卜擦丝或者切片,我擦丝,这样速干得更快。但所擦的丝不要太细,中等就可以
步骤3:烤盘垫上油纸,把胡萝卜丝平铺在烤盘上
步骤4:烤盘放入烤箱中层,上下火120度,同时热风循环功能烘烤。中间注意翻动几次,烤箱可以开一个小缝隙,让热气散出,胡萝卜丝大约90分钟就可以烘干,如果是片在适当加长时间
步骤5:烘好的蔬菜很干爽,这样切丝的胡萝卜丝煮面就可以直接放入锅内,无需提前浸泡
步骤6:香菜也是调味的好东西,洗干净切段,同样放入烤箱烘烤
步骤7:烘好的香菜干颜色很绿,做汤吃调味很方便
依照此办法,还可以烘烤大蒜苗,香葱,豇豆,芹菜,青椒等适合脱水的蔬菜
烤箱温度根据自家烤箱的性能适当调节,时间看蔬菜的烘干程度,适当延长
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选材:选择具有丰富肉质的蔬菜品种,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干。
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沥水:将洗干净的原料分别切成片、丝、条等形状,沥水2~4分钟,叶菜类最好不用沥水处理。
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烘干:沥干的蔬菜入烤箱,上下火100℃,热风循环,中途勤翻一下,烤箱门留一条缝,让水蒸气挥发;如果没有烤箱,用小火手工翻炒也行。
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食用:食用时开袋用清水浸泡即可
热风干燥脱水法
(一)原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成熟为宜,瓜类去籽瓢,其他类型蔬菜用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干。
(二)切削、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焊熟,不易煮透的放沸水中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
(三)冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般***用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易于工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加晾晒,以备装盘烘烤。
(四)烘干。应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种:第一种简易烘房,***用逆流鼓风干燥;第二种是用两层双隧道、顺逆流相结合的烘房;第三种是厢式不锈钢热风烘干机,烘干温度范围为65~85°C,分不同温度干燥,逐步降温。***用第一种、第二种烘房时,将蔬可分装在塑料袋内,并进行密封包装。
到此,以上就是小编对于极速蔬菜面做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于极速蔬菜面做法的2点解答对大家有用。