大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养学内容的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜营养学内容的解答，让我们一起看看吧。
ee在营养学指什么？
EE在营养学中指的是能量密度（Energy Density）的缩写。能量密度是指在特定体积或重量内所含有的能量量。对于饮食来说，能量密度可以被用来衡量食物的能量含量。相同重量或体积的不同食物，由于其所含有的营养成分和水分的不同，可能会对应着不同的能量密度。
高能量密度的食物通常都是高脂肪、高糖分或高蛋白质的食物，而低能量密度的食物则多是水分较多的新鲜水果和蔬菜等。
因此，选择低能量密度的食物可以帮助人们减少摄入的能量，更好地控制体重和健康。
蔬菜热量计算？
蔬菜的热量通常以千焦（kJ）或千卡（kcal）为单位来表示。从营养学的角度来说，蔬菜是较为低能量密度的食品，大部分蔬菜每100克的热量通常都在20-100千卡之间。
下面是蔬菜热量计算的一般方法：
1. 首先确定蔬菜的重量，通常是以克（g）为单位。
2. 查找蔬菜的热量数据，一般可以在营养成分表或相关网站上查到，常用的单位是千焦或千卡。
3. 将蔬菜的重量（克）转化为千焦或千卡，通常是通过乘以所对应的热量值（每克）实现的。
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
简单来说加工蔬菜时候要想减少流失，核心要点就是: 流水冲洗 先洗后切 急火快炒 尽快吃掉。
但其实并不用总想着如何减少营养流失，多想想怎么有机会吃够量才是最重要的。
加工环节“流失营养”是一个必然会发生，也很难综合评估的现象。比如确实一些维生素容易氧化造成损失，但是另一方面这种加热并不影响矿物质、膳食纤维，何况对维生素也不完全是一个坏事，如果检测会发现加热后一些抗氧化成分含量反而会多一些，因为植物细胞壁更容易破裂，也更容易吸收。
总体来说只要不是油炸，其他的烹调方法都还好，也没有说哪一种是最完美的。通过任何方法只要保证你能多吃蔬菜就很好，并不用特意关注用哪种方法。
最后如果非让我比较，我会认为一些结构比较致密、韧性比较大的菜，比如像胡萝卜、西兰花这种可以考虑水煮，多数的蔬菜烤、微波炉加热会好一点。
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我们在家里烹调蔬菜的时候往往很担心，蔬菜营养成分会不会因为我们烹调的过程中损失很多呢？这条过后的蔬菜营养成分又省多少呢？
其实我们不必过分担心这个问题，做到以下几点就可以避免蔬菜营养成分的流失。
一、从源头做起，我们不仅仅是烹调蔬菜，在做的过程中，在洗菜切菜的时候，也要有很多的讲究，叶菜类的蔬菜或者是其他根茎类的蔬菜都一样，要先洗后切，不要切完之后再洗或者是在水中浸泡。因为在水中浸泡会加速水溶性维生素的流失。
第二点，在烹调过程中的注意事项。在烹调过程中应该避免煎烤、烹炸之类的烹调方式，因为这一类的烹调方式会极大程度损害，蔬菜的营养物质以及维生素矿物质等等，所以我们应该***用蒸煮炖的烹调方式来进行。因为在高温油炸的过程中，食物当中的蛋白质容易变性，蔬菜当中的营养物质，也会在高温的作用下损失殆尽，还会产生致癌物质，所以我们在烹调的过程当中一定要注意烹调方式也很重要。
最后就是烹调用具的选择，一般人家选用的是大铁锅，在这里面比较推荐的是不粘锅，不粘锅用油少，对蔬菜的诗，营养素的损失也少，当你全部粘锅的时候，用一点点油就可以将蔬菜炒好，避免蔬菜过多的与油接触，增加能量的同时还给人体带来不良的影响。
再者宗旨就是不论任何烹调方法选材一定要新鲜，蔬菜的选择一定要选择新鲜的时令的蔬菜。
高爽
国家注册营养技师，中国营养学会会员，国家二级公共营养师，中药学学士
蔬菜中富含非常丰富的营养，为我们身体提供必需的维生素及矿物质，但是蔬菜中有很多水溶性的维生素素，如维生素a／维生素b1/b2/b6/b12／生物素／叶酸等等，因此在烹饪的过程中一定要注意，四个原则：
1.先洗后切，避免维生素流失。
2.洗完即做，洗完后尽快烹饪，因为维生素除了会溶于水而流失，还会因为氧化而流失。
4.炒完即食，因此每次做饭时，蔬菜最好放在最后一个，这样吵完就可以尽快吃掉，减少维生素的损失。
尤其是深色绿叶蔬菜，更应该遵守这几个原则，并且蔬菜最好一次性不要买太多，现买现吃新鲜蔬菜维生素保留的最多，蔬菜中不但含有维生素，还有丰富的膳食纤维以及植物甾醇，可以起到润肠通便以及降胆固醇的作用，因此中国居民膳食指南建议每人每天蔬菜摄入做好达到500g。
很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的口感，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：
①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；
②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；
③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；
④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，容易致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。
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到此，以上就是小编对于蔬菜营养学内容的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养学内容的3点解答对大家有用。
