大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜焯水丧失营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜焯水丧失营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜焯水营养会流失吗？
蔬菜焯水会丢失营养，在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。焯过水的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。
蔬菜焯水营养会流失。
焯水应***用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
***用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
焯菜蔬菜会让营养素流失。食物在烹制之前，还需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下，如果锅里的水太少、火太小，那么焯菜时间就会加长，这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失。
蔬菜焯水营养会部分流失。
蔬菜焯水会损失部分的营养物质，主要是包括一些水溶性维生素以及矿物质等。
蔬菜中含有较多的水溶性维生素，比如B族维生素，维生素C等。在焯水的过程中，这些维生素极易溶于水中，同时经过高温的烹饪也会损失一部分，所以焯水会导致一部分水溶性维生素的损失。
蔬菜中的一部分矿物质元素，比如说钾、镁、氯、钙、铁、硒、铜等也会部分溶于水中。
小青菜焯水会不会把营养破坏掉？
青菜焯水通常会营养流失,同时在吃的时候也需要控制食用量。绿叶菜在炒熟之后颜色都会变淡 ，原因就是 这个叶菜里面的叶绿素被破坏掉了，根源就是叶绿素的氧化酶。 如果先焯下水， 就可以破坏掉这些叶绿素的氧化酶。
蔬菜焯水是将蔬菜放进煮沸的水中使蔬菜变得软熟,之后再食用,可以达到高温杀菌。焯水处理并不会导致蔬菜的营养大量流失，反而有助于提高蔬菜的消化吸收率。
芹菜焯水会破坏营养吗？
不会 。
主要目的是使芹菜焯水后几乎被切掉 ， 再次翻炒将使其易于烹饪 ， 然后便有能力去除农药 ， 有些蔬菜可以保持蔬菜的颜色 ， 或去除异味 ， 涩味和草酸等 ， 有些蔬菜在烹饪之前必须先进行热烫处理 。但是 ， 从营养的角度来看 ， 焯水会增加水溶性养分的流失 。芹菜在100°C的水中漂烫2分钟时 ， 维生素C的流失率高达65％ 。当烫发超过10分钟时 ， 维生素C几乎消失了 。因此 ， 应使用适当的方法进行热烫以最大程度地减少营养素的流失 。
到此，以上就是小编对于蔬菜焯水丧失营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜焯水丧失营养的3点解答对大家有用。
