大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养过程图解大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜营养过程图解大全的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜营养品种分类及选择方法？
根菜类是指庞大的肉质直根为食物部分的蔬菜。
白菜类是指一楼嫩的叶，从叶球嫩间花球提供使用。绿叶蔬菜以那幼嫩的叶叶或者嫩尖提供使用。
葱蒜类是指***茎管状叶或者在叶体供使用。
瓜类是指果实使用部分的葫芦科蔬菜，豆类是指以嫩夹或者斗力提供的豆科蔬菜。等等
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的口感，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：
①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；
②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；
③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；
④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。
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有一个大姐教我说，做菜前要洗好了菜，再掐菜，不要掐好菜才去洗，这样做一方面可以防止营养流失，另一方面不让蔬菜二次污染，我觉得有道理。然后做蔬菜沙拉这是营养价值不流失的一种吃法。
感谢您的邀请，很高兴为您解答。合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，例如先洗后切、短时烹调等。
蔬菜的营养价值：
蔬菜中富含维生素，尤其是维C含量丰富，尤其是新鲜的叶菜类营养含量更丰富，一般嫩的叶比枯叶高，深色菜叶比浅色高。
防控烹调中蔬菜营养的流失
1、先洗后切。蔬菜烹调时一定要先清洗干净，再切食材。如果先切的话，从菜汁中溶出的维C、B族等就会流到水中，到时候随洗菜水一起倒出，这样势必会造成营养素的流失。
2、适量浸泡。有的人怕蔬菜当中农药残留，浸泡小半天的时间，其实这样的长时间浸泡不仅容易使蔬菜中的农药反渗透，同时还会造成营养素的流失。建议可以将蔬菜浸泡5分钟即可，尤其避免的是将切碎的蔬菜长时间浸泡于水中。另外，能用手处理的尽量用手处理即可，这样能减少与刀的接触，因为蔬菜中的维生素C容易与菜刀的铁发生反应。
3、不要长时间烹煮。蔬菜营养素与加热的温度和时间有关系，例如蔬菜煮5-10分钟，维生素C损失70%-90%，为防止蔬菜营养素的损失，烹调时要尽可能做到急火快炒，而且要遵循先洗后切、现切现烹、现做现吃的原则。
合理存储
蔬菜如果存储不当时，由于醇化作用可使其中的新鲜度和品质发生改变，营养价值和食用价值也会降低。因此，蔬菜宜现用现买，不应长时间储存。其中比较常见的保存方法有低温保藏法、气调保藏法等。
责编：李桂萍
蔬菜中富含非常丰富的营养，为我们身体提供必需的维生素及矿物质，但是蔬菜中有很多水溶性的维生素素，如维生素a／维生素b1/b2/b6/b12／生物素／叶酸等等，因此在烹饪的过程中一定要注意，四个原则：
1.先洗后切，避免维生素流失。
2.洗完即做，洗完后尽快烹饪，因为维生素除了会溶于水而流失，还会因为氧化而流失。
3.急火快炒，温度加热的时间越长，水溶性维生素损失越多。
4.炒完即食，因此每次做饭时，蔬菜最好放在最后一个，这样吵完就可以尽快吃掉，减少维生素的损失。
尤其是深色绿叶蔬菜，更应该遵守这几个原则，并且蔬菜最好一次性不要买太多，现买现吃新鲜蔬菜维生素保留的最多，蔬菜中不但含有维生素，还有丰富的膳食纤维以及植物甾醇，可以起到润肠通便以及降胆固醇的作用，因此中国居民膳食指南建议每人每天蔬菜摄入做好达到500g。
蔬菜中含有丰富的膳食纤维、微量营养素、植物化学物，是我们平衡膳食不可缺少的部分。蔬菜中的营养元素不仅会随着品种、产地、季节、食用部位的不同各不相同，在我们的烹饪过程中也会有部分营养素流失，下面就为大家介绍一些小技巧来减少由烹饪导致蔬菜的营养素流失：
1、先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡，因为切后再洗会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失较多。
2、急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，可以减少营养素的损失，但需注意有些豆类蔬菜如四季豆、豆角等就需要充分加热。
3、开汤下菜
有些人喜欢用蔬菜做汤，这个时候需要注意了，水开后蔬菜再下锅可以更好得保持营养。水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）对热都比较敏感，加热也会增加水溶性维生素的损失。
4、炒好即食
对于已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，做到现做现吃，尽量不要多做再加热。这不仅是因为反复加热会导致营养素进一步流失，烹饪好的蔬菜长时间放置也会使菜中的亚硝酸盐含量明显增加。
蔬菜生长离不开水肥气热，在种植生产中该如何提升蔬菜自身营养和外观？
那就要有天然的土壤气候环境，首先看你是什么地方适合种植什么样的蔬菜，是大棚种植还是露天种植。大棚种植就是要增加有机肥料 动物粪便做底肥。然后注意浇水和控制病虫害。露天室外那就要看天气变化，适当浇水施肥 氮磷钾的合理运用。最后还是病虫害的防御。其他也就没啥了 希望***纳。
不同作物生长所需要的光照温度水肥不尽相同，这就需要我们在日常管理操作中，结合大的自然环境进行人为干预，以使达到作物合适生长条件。
所谓的人为干预，一是包括控制光照和温度水肥使作物处于合适的生长环境之中。比如，加强作物自身的营养来说，我们都知道光合作用制造营养呼吸作用消耗光合作用所制造的营养使作物生长。所以当作物进入成熟期后，应增强光合作用，减少呼吸作用，使作物体内产生充足的养分。具体的[_a***_]就是增强光照和温度，降低夜温，这也就是我们通常讲的高温养果，低温炼苗。
二是如果作物生长在即使人为干预，也不能满足作物生长所需要的状态的环境下就需要通过其他的手段达到目的，比如说喷施调节剂或叶面肥。比如蔬菜生长在连续阴雨天，这时就需要控水控肥通过补充叶面肥，达到不使作物脱肥的目的。或者处于低温或高温的环境下，作物不能正常的花芽分化，就需要喷施调节剂或者蘸花保花保果。
总之各种手段和操作的目的就是将作物置于所喜爱的生长环境之中，使作物能够健康生长。从而栽种出自身营养价值高，品相好的蔬菜。
您好，如果种植面积足够大的话可以安装智能水肥系统，对于这个可以简单给您介绍一下：
水肥一体化控制系统可以自动化控制灌溉和施肥！系统本身控制标准是根据传感器决定，系统通过土壤湿度传感器可以实时监测土壤中的水分情况，通过土壤水分来判断什么时候需要灌溉，当系统监测到土壤水分低于标准值，那么系统就能自动打开灌溉系统，为农作物灌溉！
水肥一体化控制系统对于施肥的控制也是一样的，系统通过土壤养分传感器可以实时监测到土壤中的氮磷钾情况，以这个监测结果为标准，来控制相应施肥系统！
目前已经实现通过手机端的对接，可以实时的监测大棚内不单单是水肥方面的，包括比如大棚种植中的大棚温度、大棚通风、风机、遮阳板、光照、辐射等这些，都可以在手机端展示和控制，大大提高用户的种植效率！
不要嫌我话多，这个问题我想先讲一个我亲身经历的故事再回答，有耐心的朋友可以慢慢来读！因为这个故事能更好的说明我怎样提升蔬菜的外观和营养！
我到农贸市场去买米，农村的大妈们卖米的很多，我过去问她们米价的时候，她们说“……你放心，我们不是化工厂那边的人，我们的米都是健康的”因为我们这里修了一个化工厂，工厂附近有污染，所以她们才强调他们不是那附近人，也就是说明她们的米没有污染过！
这个故事告诉我们，老百姓的环保意识是越来越强了，所以要想种出优质，营养丰富的菜，我建议：不要用化肥，多用农家肥，农家肥种出来的菜，那不只是营养不一样，口感也是大不相同，就拿***来说，用尿素种出来的，怎么煮都是硬的，嚼不滥，没有真正的***的味道！
再说一下外观问题，用化肥种出来的菜和用农家肥种出来的菜，外观也有很大的区别，真正懂菜的人，他都是喜欢去买那些看起来不是很大，很壮的菜，因为那个味道更好，更营养更健康，而用化肥，加农药种出来的菜，品像好，又大又白，看起来漂亮，吃起来不好吃，还不健康，含有各种农药，化学元素伤害人体！
所以，现在要种菜，商业化生产的话，我建议种真正的绿色蔬菜，我的标准是：不用农药，不用化肥，原生态种植，这样的产品无论外观还是营养价值都是非常非常的好！
想要知道怎么提升蔬菜的营养价值和保持外观好，蔬菜的新鲜度和口感等优质品质，下面我就分享一下我个人的见解：
1.要想种好蔬菜的方法很简单，就是喷米醋，配方肥！
因为米醋中不断哈，含有丰富的氨基酸，乳酸、糖类、甘油、蛋白质、维生素，微量元素等多种物质，而且45%的醋酸成分具有很好的杀菌作用，能够大幅提升蔬菜高光合作用，新陈代谢和预防蔬菜，各种病害虫的发生。
在蔬菜生长期用米醋200到500倍液每隔10到8天喷一次，连续喷洒3到5次可以生产17%到35%。
2.而土壤配肥料是根据土壤养分状况和种植蔬菜的营养实质需求，特别定制的肥料，能够更加准确全面的为蔬菜提供微量营养元素和有机肥。蔬菜生长营养全面，不缺素，所以长势更好，品质和产量更高。
3.蔬菜对水分的要求
农村自种蔬菜与城里蔬菜有什么区别？它们营养价值又有什么不同？
农村种蔬菜和城里种蔬菜，其实区别挺大的。最主要的一些是自然生长用的是粪肥。而城里种菜大部分都是工业化生产。就像好多人说西红柿没有了当初的味道。原因很简单。售卖的蔬菜只有在短期内生成越来越快，才会收益更高。人们为的是钱，而不是健康或者是口感。厄农村自己种的菜，因为不着急用或者不卖。所以它比较自然生长。另外就和土质有关系。农村就是自然土质，城里有时候用的是水培的。所以口感也很差很多。俗话说，欲速则不达。就像土鸡通过好几年才能长成。而喂饲料或者是打激素的鸡，长得会很快。所以大部分人还是喜欢吃农村自种的蔬菜。第1个新鲜就不用说了。第2个就是口感非常的棒。下面图里面都是我自己在一方小院种的。所有的菜没有打过农药，可能有时候看起来样子不太好看，但真正吃出了自己小时候的味道。西红柿沙里带着面。一股浓郁的果香味儿。香椿也是味道极好。因为管理比较得当。涨结果的次数也比较多。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养过程图解大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养过程图解大全的4点解答对大家有用。
