大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜小抄花样做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜小抄花样做法的解答，让我们一起看看吧。
经典素菜家常小炒？
1、食材：木耳适量、莲藕1个、蒜片适量、荷兰豆适量、青红椒适量、蚝油适量、芝麻香油适量。
2、木耳提前泡发，莲藕切薄片洗去淀粉，荷兰豆洗干净，青红椒，蒜头都切块备用。
3、把荷兰豆过水，过凉水捞出备用。
4、把莲藕片和木耳也过水，过凉水捞出备用。
5、锅里热油，放蒜片小火爆香。
6、放入青红椒炒香。
8、煸炒至木耳炒软再放入荷兰豆煸炒，放入适量的盐和蚝油调味。
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色？
1、盖锅要适时。
如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质———有机酸（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、加小苏打或碱面。
若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，且不影响菜的营养价值。
炒菜是先炒荤菜还是炒素菜？
荤菜
一般是先放荤菜再放素菜，而在一盘素菜里面也是有分为两种，一种叫硬菜，另一种叫软菜，在制作的时候一般都会先放硬菜再放软菜，掌握了这个原则，基本上炒出来的菜都好吃。硬菜一般都是比较难熟一些，所以需要炒制的时间比较长，而软菜一般是水分比较多，很容易熟，所以不能炒太久，就像一盘青菜如果炒制时间超过了10分钟以上，这盘青菜里面的水分就会流失掉，吃起来也没有什么菜的味道，口感也是软绵绵
回答如下：炒菜的顺序可以根据个人喜好和菜品的特点来决定。一般来说，如果要炒荤菜和素菜一起，建议先炒荤菜，因为荤菜需要更长的时间来煮熟，并且会释放出更多的油脂和汁液，可以为后续的炒素菜提供更好的调味和口感。
但是如果炒的素菜比较难熟或需要更多的调味料，也可以先炒素菜。总之，炒菜的顺序应该根据实际情况来灵活处理，达到最佳的烹饪效果。
先炒素菜，最后炒荤菜。素菜凉了没关系，有些荤菜凉了就会有腥味。做菜讲究色香味俱全，先做素菜，放的时间一长颜色就变了，卖相就全没了素菜和荤菜先炒那个一般先炒素菜，再炒荤菜，因为荤菜凉了就不好吃了。
你们炒菜前会先把蔬菜用开水灼一遍吗？
你好，我是丰餐卢叔， 希望我的回答能对你有所帮助。蔬菜先焯水是有原因的，焯水是可以去除掉一部分农药残留物和杂质，也可以让蔬菜快速断生，比较方便炒制和食用安全。
所以在家里炒蔬菜，第一要看菜的品质。如果是自己家里种的菜，多清洗几遍，安全的条件下就不必要焯水。第二菜叶子比较多的蔬菜，比如带叶的红苋菜呀，通菜呀，还有红薯叶等，叶子和菜梗炒熟的时间有先后等到菜梗熟的气候菜叶已发蔫，可以统一一次性焯水，第三还有比较难熟的豆类，豆类没有煮熟的话，它会有毒性，用焯水再炒制的方法更快速更安全，第四，焯水之后再炒制可以保持蔬菜的色泽鲜绿脆嫩，色香味型，特别是十分注重摆盘精致的酒店宴请。如果大家有不同的见解可以留言共同交流或私信。谢谢
到此，以上就是小编对于蔬菜小抄花样做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜小抄花样做法的4点解答对大家有用。
